Оборудование

Незаменимое промышленное тепловое оборудование

В наши дни кухню общепита (ресторана, кафе или столовой) невозможно представить без специального оборудования, которое упрощает процесс приготовления и делает его значительно быстрее.

В наши дни люди переложили основную работу на кухне, на технику. Есть совершенно разные типы и модели теплового оборудования для заведений общественного питания.

Классификация теплового оборудования

Техника, которая служит людям в профессиональной кухне, делится на несколько типов. Например, выделяют следующие параметры:

• По назначению
• По источнику подогрева
• По способу прогрева

Процесс нагрева может происходить следующими путями: поверхностно, смешано и прямым путем. В первом случае речь идет о специальной разделительной стенке – это плиты и т.д. К смешанным относятся водонагреватели. Прямо воздействуют теплом на продукты – пароварки, духовки и т.д.

Относительно технологического предназначения выделяют тепловое оборудование в общепите универсальное и специальное. Первые приборы используют для приготовления разных видов блюд, а вторые-только для конкретного продукта или имеют ограниченный спектр действия (кофеварки).

Холодильное оборудование: хитрости выбора удачной модели

Выбирая промышленное холодильное оборудование, желательно сразу продумать задачи, которые ему нужно будет выполнять. Основные из них: размер помещения и проходов к нему (дверных проемов, лифтов) и периодичность закупки продуктов. Например, для небольшой отдельной складской комнаты при кухне ресторана с хорошим потоком клиентов и короткой периодичностью подвоза продуктов можно купить холодильное оборудование со средними температурными показателями. Если планируется длительное хранение продуктов, потребуется морозильный шкаф с функцией поддержания минусовых температур.

Отсюда следует, что профессиональное холодильное оборудование можно условно разделить на среднее и низкотемпературное. Холодильники со средними температурными показателями (шкафы, витрины, лари) для кратковременного хранения продукции. Длительно в них можно хранить только герметично упакованные продукты. Холодильное оборудование для кафе и ресторанов такого типа поддерживает температуру в рамках от 0 до 10°С. Низкотемпературные устройства предназначены для хранения замороженных продуктов – овощей, фруктов, полуфабрикатов, мороженного. Диапазон температур от 0 до -18°С.

Важные правила размещения продуктов в холодильном оборудовании

Сырые и готовые продукты нужно размещать с соблюдением товарного соседства. Ингредиенты со специфическим запахом (рыба, травы) нельзя раскладывать рядом с продуктами, которые восприимчивы к посторонним запахам (масло, сыр). Не желательно хранить пищу в алюминиевой посуде, лучше в посуде с нержавеющей стали. Допустимо использовать посуду из пластика.

Качественное оборудование – формула успешной работы бара

Бар - это место где можно отдохнуть в уютной обстановке, заказать различные напитки, закуски, десерты и коктейли или посмотреть трансляцию футбольного матча.

В соответствии со своим назначением, бар не производит блюда, но предлагает приготовление напитков в большом объеме и ассортименте, а также закусок. Для такой работы требуется наличие разнообразного барного оборудования.

Облуживание в баре осуществляет бармен через стойку, а это формирует определенные требования к качеству и функциональным возможностям оборудования для баров.

Выбор оборудования в бар – задача очень ответственная, требующая грамотного решения.

Основные категории подбора:

• Концепция и характеристика заведения. Определяется по различным требованиям клиентов: алкогольные, детские, спортивные, кофейные
• Посещаемость заведения. Важно учитывать количество посетителей бара, выбирая оборудование высокой производительности, для сокращения время ожидания.
• Качество барного оборудования. Все элементы в оборудовании должны быть из качественного материала, так как они контактируют с пищевыми продуктами и могут повлиять на вкусовые качества готового продукта.

Приготовление напитков при помощи такого оборудования будет способствовать высокому уровню сервиса и станет инструментом для привлечения посетителей в заведение.