Обладнання

Незамінний промислове теплове обладнання

В наші дні кухню громадського харчування (ресторану, кафе або їдальні) неможливо уявити без спеціального обладнання, яке спрощує процес приготування і робить його значно швидше.

У наші дні люди переклали основну роботу на кухні, на техніку.  Є абсолютно різні типи і моделі теплового обладнання для закладів громадського харчування.

Класифікація теплового обладнання

Техніка, яка служить людям в професійній кухні, ділиться на кілька типів.  Наприклад, виділяють наступні параметри:

• За призначенням
• За джерела підігріву
• За способом прогріву

Процес нагріву може відбуватися наступними шляхами: поверхнево, змішано і прямим шляхом.  У першому випадку мова йде про спеціальну розділової стінці - це плити і т.д.  До змішаних відносяться водонагрівачі.  Прямо впливають теплом на продукти - пароварки, духовки і т.д.

Щодо технологічного призначення виділяють теплове обладнання в закладах громадського харчування універсальне та спеціальне.  Перші пристрої використовують для приготування різних видів страв, а другі-тільки для конкретного продукту або мають обмежений спектр дії (кавоварки).

Холодильне обладнання: хитрощі вибору вдалої моделі

Вибираючи промислове холодильне обладнання, бажано відразу продумати завдання, які йому потрібно буде виконувати.  Основні з них: розмір приміщення і проходів до нього (дверних прорізів, ліфтів) та періодичність закупівлі продуктів.  Наприклад, для невеликої окремої складської кімнати при кухні ресторану з хорошим потоком клієнтів і короткою періодичністю підвезення продуктів можна купити холодильне обладнання з середніми температурними показниками.  Якщо планується тривале зберігання продуктів, потрібно морозильна шафа з функцією підтримки мінусових температур.

Звідси випливає, що професійне холодильне обладнання можна умовно розділити на середнє і низькотемпературне.  Холодильники з середніми температурними показниками (шафи, вітрини, ларі) для короткочасного зберігання продукції.  Тривало в них можна зберігати тільки герметично упаковані продукти.  Холодильне обладнання для кафе і ресторанів такого типу підтримує температуру в рамках від 0 до 10 ° С.  Низькотемпературні пристрої призначені для зберігання заморожених продуктів - овочів, фруктів, напівфабрикатів, морозива.  Діапазон температур від 0 до -18 ° С.

Важливі правила розміщення продуктів в холодильному обладнанні

Сирі та готові продукти потрібно розміщувати з дотриманням товарного сусідства.  Інгредієнти зі специфічним запахом (риба, трави) не можна розкладати поруч з продуктами, які сприйнятливі до сторонніх запахів (масло, сир).  Не бажано зберігати їжу в алюмінієвому посуді, краще в посуді з нержавіючої сталі.  Допустимо використовувати посуд із пластику.

Якісне обладнання - формула успішної роботи бару

Бар - це місце де можна відпочити в затишній обстановці, замовити різні напої, закуски, десерти і коктейлі або подивитися трансляцію футбольного матчу.

Відповідно до свого призначення, бар не виробляє страви, але пропонує приготування напоїв у великому обсязі і асортименті, а також закусок.  Для такої роботи потрібна наявність різноманітного барного обладнання.

Облуживание в барі здійснює бармен через стійку, а це формує певні вимоги до якості і функціональними можливостями обладнання для барів.

Вибір обладнання в бар - завдання дуже відповідальна, що вимагає грамотного рішення.

Основні категорії підбору:

• Концепція і характеристика закладу.  Визначається по різним вимогам клієнтів: алкогольні, дитячі, спортивні, кавові
• Відвідуваність закладу.  Важливо враховувати кількість відвідувачів бару, вибираючи обладнання високої продуктивності, для скорочення часу очікування.
• Якість барного обладнання.  Всі елементи в обладнанні повинні бути з якісного матеріалу, так як вони контактують з харчовими продуктами і можуть вплинути на смакові якості готового продукту.

Приготування напоїв за допомогою такого обладнання буде сприяти високому рівню сервісу і стане інструментом для залучення відвідувачів до закладу.