Сегодня ведение конкурентоспособного бизнеса в сфере организации общественного питания без использования современного высокотехнологичного оборудования практически невозможно. Выполнять весь комплекс работ по подготовке ингредиентов, приготовлению блюд, обслуживанию гостей, не имея соответствующего оснащения – задача сложная. Новые разработки в сфере кухонной аппаратуры позволяют увеличить скорость проведения всех этапов работ, улучшить их качество и в разы повысить производительность работы сотрудников. Среди широко используемого сегодня оборудования одно из весомых мест занимают конвекционные печи.
Что представляет собой конвекционная печь? Эта техника создана для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также пригодна для тепловой обработки других продуктов посредством воздействия на них потоков воздуха, нагретого до высокой температуры. Одна из важных характеристик устройства – его многофункциональность и эффективность в работе. Но стоит учитывать высокую стоимость оборудования данной категории и перед покупкой рассчитать – насколько оно будет практично для каждого из видов деятельности, а также узнать, в чем таятся секреты эксплуатации конвекционной печи, позволяющие продлить срок ее службы.
Устройство конвекционной печи
Для чего нужны конвекционные печи? Конвектомат предназначен для быстрого и качественного выпекания хлебобулочных изделий. Во всех частях готовящегося продукта поддерживается одинаковая температура, что стало возможным благодаря особому распределению горячих воздушных потоков внутри камеры. Внешне конвектомат напоминает шкаф с дверцами, снабженные полками под противни.
Для нагрева воздуха в конвекционных печах используются ТЭНы, а за распределение нагретого воздуха в печи отвечают вентиляторы. Панель управления, снабженная кнопками, позволяет быстро регулировать температуру нагрева и уровень влаги внутри камеры. Хлеб, булочки, слойки и другая выпечка, проходящая обработку в конвектомате, обретают привлекательный вид, корочка получается хрустящей, красивого цвета. Выпекать продукцию в такой печи можно с минимальным количеством жира.
Для получения корочки на поверхности изделий используется принцип добавления влаги в камеру в процессе выпекания. Впрыскивание происходит на протяжении работы режима конвекции и может быть отключено при необходимости. Температура конвекционной печи, как и время ее работы, может варьироваться путем изменения заданных параметров выпекания.
В продаже представлены как электрические варианты конвекционных печей, так и их аналоги, работающие на газе или жидком топливе. Особой популярностью пользуются конвекционные печи
Конвекционная печь: конструкция
Конструкция современных конвекционных печей представлена в нескольких вариантах модификаций:
-
подовые устройства;
-
тупиковые конвектоматы;
-
конвейерные модели;
-
стеллажные конвекционные печи;
-
конвекционные агрегаты.
Независимо от того, как устроена и выглядит конвекционная печь принцип работы оборудования остается схожим.
Эксплуатация конвекционной печи
Установку печи лучше доверить специалистам, ведь с учетом высокой стоимости агрегатов стоит внимательно отнестись к правильности их подключения. А вот нюансы эксплуатации чистки, техобслуживания оснащения стоит изучить подробно.
Принцип работы конвекционной печи
При повышении температуры внутри камеры происходит прогрев воздуха. Горячие потоки, приводимые в движение включенными вентиляторами, равномерно нагревают все пространство внутри оборудования. Размещенные для приготовления продукты подвергаются воздействию горячего воздуха, в процессе чего происходит их приготовление.
Преимущества оборудования
Среди главных преимуществ использования печей Unox можно выделить:
-
уровень влаги и температуру можно регулировать в процессе работы устройства;
-
запахи внутри камеры не смешиваются, благодаря чему конвекционные печи могут быть использованы для одновременного приготовления нескольких вариантов выпечки;
-
устройство потребляет существенно меньше электроэнергии, чем аналоги;
-
если на кухне установлена конвекционная печь, эксплуатация оборудования не станет проблемой – пользоваться аппаратом благодаря удобной системе управления достаточно легко;
-
процесс приготовления блюд можно наблюдать визуально через прозрачную дверцу, а проверять степень готовности не придется – полная автоматизация процесса сделает это за человека.
Для получения наиболее эффективных результатов использования конвектоматов следует придерживаться несложных правил.
Рекомендации по использованию конвекционных печей
Перед началом использования печь прогревают. Сделать это легко – за 15 мин. до начала эксплуатации прибора его следует включить, установив уровень прогрева на 30–40 0С выше, чем планируемая температура эксплуатации. В ином случае можно получить пересушенную выпечку или неравномерно приготовленные изделия.
Для того чтобы результат работы с оборудованием всегда радовал, следует придерживаться следующих температурных рекомендаций:
-
при температуре 1500С выпекаются изделия из слоеного теста (15–20 мин.), пироги и пирожные (30–35 мин.);
-
при температуре 1600С выпекают печенья (8–12 мин.), булочки с начинкой, каравай (до получаса);
-
хлеб, рулеты, закрытые пироги выпекают при 180 градусов с разными временными показателями;
-
сдобу и песочную выпечку готовят при 2000С.
При открывании дверцы происходит ее фиксация, позволяющая быстро и безопасно извлечь противни с выпечкой. Не стоит оставлять дверцу открытой надолго – при такой остановке происходит отключение конвекции и камера охлаждается.
Как ухаживать за конвектоматом? Чистить устройство необходимо ежедневно. Некоторые модели оснащены системой самоочистки и требуют минимального вмешательства при обслуживании. Но и при отсутствии такой системы справится с задачей несложно. Включите печь для работы в режиме образования пара на 5 минут – так устранить загрязнения будет проще. После того, как камера будет прогрета, используйте специальное средство, распределив его по всем внутренним поверхностям и составив на 15 минут. Для устранения сильных загрязнений используйте щетку. Повторно пропарьте оборудование, после чего просушите, включив режим конвекции.
