Ассортимент ножей для слайсера

В слайсерах профессиональной кухни могут устанавливаться несколько типов ножей, для максимально эффективной нарезки различных продуктов. Рассмотрим примеры лезвий итальянского завода Rasspe, которые славятся своей износостойкостью. Завод выпускает большой ассортимент ножей для слайсеров, которые устанавливают на свои машины многие знаменитые европейские компании в Украине, такие как SIRMAN, ESSEDUE, RGV, CELME и многие другие…

Для нарезки колбасных изделий, мясных деликатесов рекомендуется использовать нож для слайсера с нержавеющей стали, который заводи производители ставят по умолчанию на слайсер. Если продукт содержит большое количество крахмала и имеет склонность к налипанию на лезвие, можно установить тефлоновый нож для слайсера – уменьшится количество отходов.

Для нарезки хлебобулочных изделий, отлично подойдет нож с зубьями, он препятствует заминанию продукта при резке. Для нарезки хлеба можно использовать и стандартный нож, но из-за особой консистенции продукта, все -таки лучше пользоваться ножом из зубчиками, нарезка будет красивой и будет иметь презентабельный вид в заведениях общепита.

Для нарезки сыра используют тефлоновый нож для слайсера. К лезвию не прилипает продукт, уменьшается количество крошек и вид нарезанных ломтиков сыра получается идеальным.

Свежую и замороженную рыбу, рекомендуют нарезать ножом с зубьями. Фрукты и овощи – ножом из нержавеющей стали.

Вы можете приобрести в интернет-магазине Ekvi качественные ножи для слайсеров RGV, Beckers, Bizerba, Omas, Sirman, Everest, Celme, Fimar, Fama, Apach, Hendi и многие другие. Оригинальная продукция завода Rasspe, гарантирует высокое качество.

Правильная заточка ножа для слайсера

Для оптимального применения режущего диска (ножа) требуется постоянная очистка и постоянная проверка его остроты. Нож можно затачивать до тех пор, пока наружный диаметр ножа не уменьшится примерно на 12 мм относительно номинального диаметра на момент поставки.

Персонал, ответственный за проведение данных операций, должен пройти предварительное обучение и ознакомится с руководством по эксплуатации и обслуживанию слайсера.

Очистка режущего диска

  • выключить слайсер из розетки, закрыть мерную пластину, снять защиту ножа и дефлектор, снять или наклонить тележку подачи пищи.
  • очистить обе стороны режущего диска куском мягкой ткани с добавлением некоторого количества спирта.
  • проверить состояние хромированного покрытия, убедится в отсутствии участков ржавчины.

Затачивание

  • удалить с ножа все следы жира, диска куском мягкой ткани с добавлением некоторого количества спирта.
  • переместить заточное устройство, находящее уже на слайсере в положение затачивания или установить отдельный инструмент для заточки, который поставляется в комплекте с резальной машиной.
  • заточить режущий диск (нож) около 10-15 секунд

Затачивание для заточного устройства только с одной кнопки или рычага

  • проверить правильность затачивания режущего диска (ножа)

Заточное устройство с двумя кнопками или рычагами

  • после проведения первой операции по затачиванию остановить нож и воспользоваться карандашом для проверки присутствия незначительных заусенцев по краю. Выполнить вторую операцию чистовой обработки примерно на 5 секунд

ВАЖНО!

Операция чистовой обработки не должна выходить за пределы рекомендованного времени, так как это может привести к деформации кромки ножа для слайсера.

После затачивания, тщательно очистить заточное устройство зубной щеткой и спиртом, установить в исходное положение или убрать его. Перед использованием слайсера с ножа после затачивания, удалить щеткой и куском мягкой ткани все отходы.

Уважаемые клиенты нашего интернет-магазина Ekvi, Вы можете приобрести у нас ножи для слайсеров и заточные устройства, а также получить бесплатно любую квалифицированную техническую консультацию по любым вопросам. Звоните по телефонам указанным в шапке сайта.