Вкус приготовленных в ресторане блюд изысканный и наполненный нюансами. Его достаточно сложно повторить в домашних условиях. И дело не только в том, какие продукты используются при готовке. Не меньшую роль играет оборудование, установленное на кухне заведения и применяемое для реализации самых разных кулинарных процессов.

Техническое оснащение ресторанной кухни обеспечивает определенную скорость обработки продуктов, гарантирует поддержание установленного температурного режима, способствует сохранению вкусовых и ароматических свойств ингредиентов. Какое оборудование обязательно нужно ставить на кухне ресторана? Выбор техники следует делать со знанием деталей и нюансов использования оснащения.

Как узнать, какое оборудование нужно для ресторана

Стоит понимать, что цена кухонного ресторанного оборудования не маленькая, поэтому подходить к моменту выбора необходимо со всей возможной внимательностью. На что смотреть? При расчетах примите во внимание:

  • направление деятельности заведения;
  • планируемая нагрузка;
  • площадь помещения;
  • производительность, обеспечивающую гармоничное соотношение между качеством еды и скоростью ее приготовления;
  • специфику блюд в меню (например, национальная кухня).

Определив заданные параметры будет несложно решить, какое оборудование необходимодля ресторана, а без какого можно обойтись.

Направление работы (стилистика заведения) играет немаловажную роль при подборе оборудования. Так, в ресторанах, специализирующихся на восточной кухне, где одним из основных блюд будет узбекский плов, потребуются специальные плиты. Для оснащения пиццерии придется купить печи, а если цель – оснастить летнее кафе на набережной – без качественного надежного холодильного оборудования не обойтись. Для кофеен купите несколько видов техники для обработки и приготовления ароматного напитка, а комплектация кондитерской потребует еще большего числа приборов и техники.

Выбор оборудования для тепловой обработки в кухне в ресторанах и кафе

Тепловая обработка продуктов проводится практически на всех кухнях. Исключения – большая редкость. Оборудование для тепловой обработки для ресторанов представлено в двух категориях:

  • самостоятельное – может быть запрограммировано для приготовления отдельных компонентов блюд или какого-либо конкретного рецепта;
  • многофункциональное – позволяет выполнять разные процессы, например, бланширование, тушение, варку и пр.

Многофункциональное оборудование может иметь несколько рабочих зон (плиты с несколькими конфорками, часть из которых электрического типа, а часть – газовые). Самостоятельное оборудование дает возможность придерживаться очень строгих норм и стандартов при приготовлении блюда. Если подобные рецепты реализовать не планируется – оптимальным решением станет оснащение кухни функциональными приборами с расширенными возможностями.

Профессиональные плиты отличаются от бытовых моделей. Многие варианты проф оборудования оснащены автоматическим отключением при отсутствии на них посуды. такая функция помогает снизить счета на оплату электроэнергии или газа, к тому же, усиливает противопожарную безопасность. Уменьшить занимаемую плитами площадь в помещении поможет выбор настольных моделей оборудования, хотя и напольные современные модификации достаточно компактны и эргономичны.

Еще один популярный и востребованный вид кухонного оснащения для тепловой обработки продуктов – пароконвектоматы. Они легко заменяют собой мощнейшие плиты, при этом выполняя и другие функции. Такие агрегаты совмещают несколько технологических возможностей, включая выпечку и конвекцию. В пароконвектоматах можно запекать изделия, обжаривать их, готовить во фритюре. Установка пароконвектомата освободит пространство на кухне, ведь один аппарат заменит собой несколько других.

Среди широко используемого теплового оборудования – жарочные шкафы. Они выполняют ту же роль, что и духовки, но являются более прогрессивным и функциональным их воплощением. Для крупных ресторанов есть смысл купить жарочные шкафы с несколькими секциями, в которых можно готовить разные угощения одновременно.

Для заморозки и охлаждения: оборудование для кухонь заведений общественного питания

Какое холодильное оборудование нужно для ресторана на кухню? Для ведения ресторанного бизнеса следует приобрести холодильники и шкафы экстренной заморозки. В некоторых случаях актуально приобретение морозильных камер, а также льдогенераторов. Главное требование к холодильному оборудованию – поддержание стабильной температуры. Такая техника будет использоваться для заморозки продуктов, охлаждения готовых блюд и ингредиентов, непродолжительного хранения заготовок, приготовления холодных блюд, напитков, десертов.

Для оснащения кондитерской потребуется более специфическое холодильное оборудование. А если презентовать готовые кушанья планируется на витрине – стоит подумать о приобретении мармита.

Технологичное и посудомоечное оборудование для эффективной работы кухни в ресторане

Ели в работе задействовано большое количество посуды, а число персонала строго ограничено, придется обзавестись и посудомоечной техникой. Профессиональная мойка справится за час с сотней тарелок! Такой подход к организации труда позволит сократить затрачиваемое на мытье посуды время и энергоресурсы.

К категории техническое оборудование относятся незаменимые «помощники» – мясорубки, слайсеры, тестомесы, миксеры. Ресторанная техника должна быть оснащена качественными комплектующими, легко чиститься, не вызывать сложностей в ремонте. Выбирайте продукцию известных брендов.

Какое нейтральное оборудование надо для оснащения ресторана

Какое еще нужно оборудование для ресторана? Для повышения уровня комфорта и удобства работы персонала можно приобрести:

  • стеллажи;
  • стенды;
  • тележки;
  • вытяжные зонты.

Если стенды для размещения информации и стеллажи для самых разных предметов не вызывают вопросов, то зачем нужны вытяжные зонты? Это оборудование позволит в краткие сроки избавиться от неприятного запаха в помещении и конденсата. Для кухни маленького кафе достаточно одной вытяжки, а в большой ресторан следует купить несколько позиций. С помощью движимых тележек намного проще производить раздачу блюд.

Какое оборудование необходимо для кафе бара ресторана каждый владелец решает сам. Но стоит учитывать высокую стоимость техники и ее рентабельность. Нет смысла приобретать дорогостоящие печи, если готовить в кухне планируется легкие закуски и салаты, так же как и многофункциональный пароконвектомат окажется лишним в узкоспециализированной пиццерии. Выбирайте оборудование «с умом» и пожалеть о затратах точно не придется.