Мясорубка является незаменимым предметом техники для большинства предприятий общепита. Выбор мясорубки осуществляется по нескольким параметрам. К числу наиболее важным из них относятся мощность и производительность. Также нужно обращать внимание на диаметр решеток мясорубки. Самые популярные 4 диаметра решеток, обозначаются шифром TS/TC: TS8/TC8 – 60 мм, TS12/TC12 – 70 мм (R), TS22/TC22 – 82 мм (Н), TS32/TC32 – 98 мм (В).
Еще один важный фактор, который нужно учитывать при выборе – это ножи для мясорубки, точнее тип режущего инструмента. От него зависит качество помола, уровень производительности и степень долговечности аппарата.
Все профессиональные мясорубки делятся по типу ножей на две системы: Enterprise и Unger. При этом вторая из них делится еще на две подсистемы – полу- Unger (или Unger 3) и полный Unger (Unger 5). Более известной широкому кругу потребителей является система Enterprise, используемая на производствах не только, промышленных но и в быту.
При выборе мясорубки для переработки мяса с жилами рекомендуется обращать внимание на устройства с мощностью не ниже 600 Вт. Что бы ножи тупились как можно реже, они должны быть изготовлены из высококачественной стали. Оптимальное решение – выбор ножей с саблевидными заточками.
Система Enterprise
Это простая и финансово доступная конструкция, которая состоит из шнека, одностороннего ножа, решетки с отверстиями разных диаметров и прижимной гайки. Такая система обеспечивает минимальную нагрузку на мотор при относительно высокой производительности
Минусы Enterprise
- невозможность помола низкокачественного сырья: субпродуктов, грубого мяса с наличием жил, замороженного сырья. (систему Enterprise рекомендуют использовать для обработки вареного мяса, рыбы, вырезки)
- невозможность применения мелких решеток (получения тонкого помола фарша)
Мясорубки с системой Enterprise рекомендуется использовать в небольших заведениях общественного питания с невысокой производительностью. При этом, в соответствии с действующими нормами, мясо для получения фарша нужно перерабатывать дважды.
Система полу- Unger
Система Unger 3 состоит из шнека, подрезного ножа и двух двухсторонних ножей, финальной решетки и прижимной гайки. Эта система обеспечивает высокое качество помола мяса любых сортов. При использовании такого механизма можно применять финальные решетки для паштета 2 и 3 мм диаметр ячейки. Отличить ножи для системы Unger от ножей системы Enterprise очень просто: первые имеют посадочные отверстия, по форме ближе к овалу, а вторые – квадратные.
Система полу- Unger менее зависима от типа обрабатываемого сырья, чем система Enterprise. Она обеспечивает сбалансированную нагрузку на мотор мясорубки в процессе работы. Единственный недостаток Unger 3 состоит в невозможности использования решеток малого диаметра при обработке грубых сортов мяса. Приобретение мясорубки с системой полу- Unger это универсальное решение для большинства предприятий общественного питания со средними объектами производства фарша.
Система полный Unger
Это наиболее дорогая конструкция, которая состоит из шнека, подрезной решетки, двухстороннего ножа, крупной промежуточной решетки, еще одного двухстороннего ножа, мелкой финальной решетки и прижимной гайки. Такая система обеспечивает высокий уровень помола любых сортов мяса.
Unger 5 позволяет получить необходимое измельчение мяса за один проход (можно применять финальные решетки для паштета 2 и 3 мм диаметр ячейки) При необходимости получения мелкого помола также можно убрать из системы мелкую решетку и нож, заменив их промежуточным кольцом.
Основной минус подобных мясорубок – высокая нагрузка на мотор и понижающий редуктор. Эта особенность является причиной быстрого изнашивания шестерней, и перегрева мотора даже при кратковременной работе. Поэтому наиболее известные производители мясорубок этого типа оснащают машины более мощными двигателями и системами охлаждения.
Системы полный Unger используются преимущественно на мясообрабатывающих предприятиях и в крупных цехах заведений общепита. Применение подобных машин позволяет сократить время обработки мяса почти в два раза и использовать сырье любого качества.
