Мясорубка є незамінним предметом техніки для більшості підприємств громадського харчування. Вибір м'ясорубки здійснюється за кількома параметрами. До числа найбільш важливим з них відносяться потужність і продуктивність. Також потрібно звертати увагу на діаметр решіток м'ясорубки. Найпопулярніші 4 діаметра решіток, позначаються шифром TS / TC: TS8 / TC8 - 60 мм, TS12 / TC12 - 70 мм (R), TS22 / TC22 - 82 мм (Н), TS32 / TC32 - 98 мм (В).
Ще один важливий фактор, який потрібно враховувати при виборі - це ножі для м'ясорубки, точніше тип ріжучого інструменту. Від нього залежить якість помелу, рівень продуктивності та ступінь довговічності апарату.
Всі професійні м'ясорубки діляться за типом ножів на дві системи: Enterprise і Unger. При цьому друга з них ділиться ще на дві підсистеми - напів Unger (або Unger 3) і повний Unger (Unger 5). Найбільш відомою широкому колу споживачів є система Enterprise, яка використовується на виробництвах не тільки, промислових а й у побуті.
При виборі м'ясорубки для переробки м'яса з жилами рекомендується звертати увагу на пристрої з потужністю не нижче Потужність 600 Вт. Що б ножі тупилися якомога рідше, вони повинні бути виготовлені з високоякісної сталі. Оптимальне рішення - вибір ножів з шаблевидними заточками.
Система Enterprise
Це проста і фінансово доступна конструкція, яка складається з шнека, одностороннього ножа, решітки з отворами різних діаметрів і притискної гайки. Така система забезпечує мінімальне навантаження на мотор при відносно високій продуктивності
Мінуси Enterprise
- неможливість помелу низькоякісної сировини: субпродуктів, грубого м'яса з наявністю жив, замороженої сировини. (Систему Enterprise рекомендують використовувати для обробки вареного м'яса, риби, вирізки)
- неможливість застосування дрібних решіток (отримання тонкого помелу фаршу)
М'ясорубки з системою Enterprise рекомендується використовувати в невеликих закладах громадського харчування з невисокою продуктивністю. При цьому, відповідно до діючих норм, м'ясо для отримання фаршу потрібно переробляти двічі.
Система напів-Unger
Система Unger 3 складається з шнека, підрізного ножа і двох двосторонніх ножів, фінальної решітки і притискної гайки. Ця система забезпечує високу якість помелу м'яса будь-яких сортів. При використанні такого механізму можна застосовувати фінальні решітки для паштету 2 і 3 мм діаметр комірки. Відрізнити ножі для системи Unger від ножів системи Enterprise дуже просто: перші мають посадкові отвори, за формою ближче до овалу, а другі - квадратні.
Система напів Unger менш залежна від типу оброблюваного сировини, ніж система Enterprise. Вона забезпечує збалансоване навантаження на мотор м'ясорубки в процесі роботи. Єдиний недолік Unger 3 складається в неможливості використання решіток малого діаметра при обробці грубих сортів м'яса. Придбання м'ясорубки з системою напів Unger це універсальне рішення для більшості підприємств громадського харчування з середніми об'єктами виробництва фаршу.
Система повний Unger
Це найбільш дорога конструкція, яка складається з шнека, підрізної решітки, двостороннього ножа, великої проміжної решітки, ще одного двостороннього ножа, дрібної фінальної решітки і притискної гайки. Така система забезпечує високий рівень помелу будь-яких сортів м'яса.
Unger 5 дозволяє отримати необхідне подрібнення м'яса за один прохід (можна застосовувати фінальні решітки для паштету 2 і 3 мм діаметр комірки) При необхідності отримання дрібного помелу також можна прибрати з системи дрібну решітку та ніж, замінивши їх проміжним кільцем.
Основний мінус подібних м'ясорубок - високе навантаження на мотор і понижуючий редуктор. Ця особливість є причиною швидкого зношування шестерень, і перегріву мотора навіть при короткочасній роботі. Тому найбільш відомі виробники м'ясорубок цього типу оснащують машини потужнішими двигунами і системами охолодження.
Системи повний Unger використовуються переважно на мясообрабативающіх підприємствах і в великих цехах закладів громадського харчування. Застосування подібних машин дозволяє скоротити час обробки м'яса майже в два рази і використовувати сировину будь-якої якості.
