PacoJet – гомогенізатор для продуктів харчування. Технологія роботи пристрою ґрунтується на подрібненні харчових продуктів глибокої заморозки ножем, що обертається зі швидкістю 2000 оборотів в хвилину і обробляє продукт шар за шаром зверху в низ, під тиском 1,2 бара. Продукт перетворюється на гладку однорідну кремоподібну масу з дрібною структурою та ніжною текстурою. У зворотному вигляді продукт зберігається за температури -12…15°С

Як виглядає процес

Продукти подрібнюють, поміщають у сталеву склянку, закривають кришкою та заморожують при температурі -22°С протягом 24 годин. Потім склянку встановлюють контейнер і приєднуються до апарату. Залишилося встановити кількість порцій, і продукт за короткий час подрібниться і зійде до однорідної консистенції.
Оскільки обробка відбувається при температурі нижче 0°С, технологічний ланцюжок не порушується: склянку з готовим продуктом можна помістити назад у морозильну шафу та використовувати, коли вона знадобиться.
Продукт можна обробляти у PacoJet неодноразово без втрати якості. Навіть якщо при зберіганні кристалізується, досить просто обробити його знову. Таким чином, втрати зводяться до нуля.

Що відбувається із продуктом

Продукти глибокого заморожування однакові структурою, тому їх можна ідеально змішати. Ніж, що обертається, повільно опускаючись, зіскоблює заморожений продукт мікрон за мікроном. Суміш набуває гладкої консистенції, яку неможливо отримати при використанні будь-якого іншого обладнання.

Для чого це потрібно?

Смак, аромат, натуральність – на максимумі.Зазвичай гомогенность продукту досягається за допомогою різних добавок - як натуральних (яєчний білок), так і хімічних речовин, що мають сполучний ефект. Вони використовуються, зокрема, виготовлення паштетів, варених ковбас, сосисок тощо.
PacoJet розмелює заморожений продукт до дрібних частинок, тому додавання сполучних речовин не потрібно. На виході виходить натуральний продукт. Крім того, завдяки дробленню продукту на мікрорівні, кінцева страва отримує ідеальну консистенцію з яскравим, насиченим натуральним смаком і ароматом, що повністю розкрився.


Більше креативу

Технологія дозволяє приготувати величезну кількість різноманітних страв, серед них: морозиво, сорбети, легкі муси, повітряні паштети, терини, котлети, овочеве та трав'яне пюре, крем-супи, соуси та ін.

Економія

За допомогою PacoJet можна заощаджувати час і трудовитрати, скоротити кількість харчових відходів.

Збивання вершків
Зазвичай – 5 хвилин, PacoJet – 45 секунд. У 6 разів швидше!

Приготування фаршу
Зазвичай – 30 хвилин, PacoJet – 2 хвилини. У 15 разів швидше!

Приготування крем-супу
Зазвичай – 20 хвилин, PacoJet – 1 хвилини. У 20 разів швидше!

Аксесуари

Для моделі PacoJet 2 був випущений набір додаткових ножів PacoJet Coupe Set, що дозволяють обробляти як заморожені, так і свіжі продукти. З цим набором стають доступними: різання та подрібнення – для приготування тартарів, фаршів, трав'яних сумішей тощо; змішування та збивання – для рідких продуктів (нагріву не відбувається, цикл обробки становить 1 хвилину).

Склянки
Склянка з нержавіючої сталі (об'єм 1 л, робочий об'єм -0,8 л) – основний аксесуар для роботи з Пакоджетом. При покупці до апарату додаються дві склянки з білими кришками, решта купується при необхідності.

Ножі

Основний інструмент PacoJet – спеціальний ніж запатентованої форми. Його леза заточені під спеціальним кутом.

Де PacoJet (Пакоджет) необхідний

У ресторані апарат робить заготовки для соусів, супів, наповнювачів, а також фарш, пашттети, креми, кондитерські заготовки та ін. Ідеальний для швидкого приготування бургерів.

У готельному ресторані пакоджет значно збільшує продуктивність та швидкість віддачі заготовок та страв.

Для кейтерінгу PacoJet - ідеальний апарат. Він підвищує продуктивність кухні та помітно скорочує час підготовки. Наприклад, 40 порцій паштету по 50 г можна приготувати за 15 хвилин.

У дитячих садках та лікарнях – він розширює асортимент дієтичних та дитячих страв.

У нашому інтернет-магазині Ekvi Ви можете знайти аксесуари та запчастини для PacoJet, які ми привеземо на замовлення та ходові запчастини для PacoJet, які ми намагаємося тримати на складі.