Аромат свіжої випічки, смак справжньої італійської піци, хліб, вкритий апетитною хрусткою скоринкою - навряд чи когось залишать байдужими.
А якщо в процесі приготування використовувати старовинний спосіб – камінь шамотний для випічки, як це робили ще в давні часи для випікання хліба та коржиків.
У наші дні багато професійних кулінарів, хлібопекарів і піцайол користуються саме цим дідівським способом, як найбільш ефективним, правильним і екологічно чистим. Відома ситуація, коли через нерівномірне прогрівання духовки, випічка на деку з одного боку пригоряє, а з іншого, навпаки, залишається сирою. І справа зовсім не як духовка або рецептура тесту.
Важливо правильно підібрати обладнання із шамотним каменем.
Шамотний камінь (пекарський камінь) є плитою з природного кварцу світло-бежевого, рожево-бежевого або бордового кольору, який має необхідну міцність і витримує високі температури. При цьому камінь не розшаровується і не тріскається і слугує досить довго.
Секрет рівномірного випікання полягає у дрібнопористій структурі шамотного каменю, завдяки якій відбувається поглинання вологості тесту та рівномірне її звільнення. Структура кварциту дозволяє довго підтримувати необхідну температуру в духовці, навіть коли дверцята відчинені, щоб зробити дії з тестом.
Завдяки цим процесам, на виробі, що випікається, утворюється та сама необхідна хрумка скоринка і хлібо-булочні вироби або піца пропікаються рівномірно по всьому обсягу.
Як використати камінь для піци? Корисні поради
- Перед першим застосуванням шамотний камінь потрібно ретельно протерти вологою тканиною або губкою. Залиште камінь хоча б на 12 годин, щоб волога повністю випарувалася.
- Пекти потрібно нагрівати поступово, тому що при контакті охолодженого каменю з гарячим повітрям неминуче розтріскування каменю, від цього він майже відразу приходить у непридатність.
- Заморожені продукти, наприклад напівфабрикати піци. Перед приготуванням краще розморозити продукти.
- Чим довше камінь прогрівається, тим смачнішою буде випічка.
- Не можна нічого різати на шамотному камені. Використання будь-якого ножа, у тому числі колеса для піци і ножа, що гойдається, призводить до пошкодження леза і самого каменю.
- Не можна змащувати камінь олією чи жиром
- Щоб отримати апетитну хрустку скоринку, рекомендуємо перед розміщенням на камені продуктів посипати поверхню виробу борошном. Такий лайфхак допоможе знімати готовий продукт без пошкоджень.
Як чистити шамотний камінь?
- Після повного остигання зручною металевою лопаткою можна прибрати залишки їжі на камені
- Мити камінь потрібно теплою водою без використання миючих засобів. Навіть найбільш органічних та безпечних. Загалом без них.
Справа в тому, що після кожного використання печі на поверхні каменю залишається масляна плівка – саме вона захищає поверхню від впливу часу та несприятливих умов зберігання, не дає пилу та волозі забитися в пори, відштовхуючи їх, як мембрана.
- Не треба намагатися відмити всі плями з шамотного каменю, щоб він виглядав новим.Це як патина на ножі – у процесі експлуатації кожен виріб отримує свій унікальний візерунок. Чим більше плям, тим досвідченіший кухар.
Камені GGF: асортимент продукції в інтернет-магазині Ekvi
У каталозі нашого магазину ви можете підібрати та купити відповідний варіант каміння від компанії GGF – відомого виробника кухонного обладнання та комплектуючих до нього. Вироби відрізняються розмірами поверхні, формою, для їх виробництва використовуються матеріали, здатні витримувати високі температури та створювати надійний теплоізолюючий шар. Шамотні плити від GGF – це вироби з породи, стійкої до високого тиску, вологи, появи кіптяви, що має тривалий термін експлуатації та здатність витримувати багаторазові робочі цикли.
