Сьогодні ведення конкурентоспроможного бізнесу в сфері організації громадського харчування без використання сучасного високотехнологічного обладнання практично неможливо. Виконувати весь комплекс робіт з підготовки інгредієнтів, приготування страв, обслуговування гостей, не маючи відповідного оснащення - завдання складне. Нові розробки в сфері кухонної апаратури дозволяють збільшити швидкість проведення всіх етапів робіт, поліпшити їх якість і в рази підвищити продуктивність роботи співробітників. Серед широко використовуваного сьогодні устаткування одне з вагомих місць займають конвекційні печі.
Що являє собою конвекційна піч? Ця техніка створена для випічки хлібобулочних і кондитерських виробів, а також придатна для теплової обробки інших продуктів за допомогою впливу на них потоків повітря, нагрітого до високої температури. Одна з важливих характеристик пристрою - його багатофункціональність і ефективність в роботі. Але варто враховувати високу вартість обладнання даної категорії і перед покупкою розрахувати - наскільки воно буде практично для кожного з видів діяльності, а також дізнатися, в чому криються секрети експлуатації конвекційної печі, що дозволяють продовжити термін її служби.
Пристрій конвекционной печі
Для чого потрібні конвекційні печі? Конвектомат призначений для швидкого і якісного випікання хлібобулочних виробів. У всіх частинах готується продукту підтримується однакова температура, що стало можливим завдяки особливому розподілу гарячих повітряних потоків всередині камери. Зовні конвектомат нагадує шафу з дверцятами, забезпечені полками під дека.
Для нагрівання повітря в конвекційних печах використовуються ТЕНи, а за розподіл нагрітого повітря в печі відповідають вентилятори. Панель управління, забезпечена кнопками, дозволяє швидко регулювати температуру нагрівання і рівень вологи всередині камери. Хліб, булочки, слойки і інша випічка, що проходить обробку в конвектоматі, знаходять привабливий вигляд, скоринка виходить хрусткою, красивого кольору. Випікати продукцію в такій печі можна з мінімальною кількістю жиру.
Для отримання скоринки на поверхні виробів використовується принцип додавання вологи в камеру в процесі випікання. Впорскування відбувається протягом роботи режиму конвекції і може бути відключено при необхідності. Температура конвекционной печі, як і час її роботи, може варіюватися шляхом зміни заданих параметрів випікання.
У продажу представлені як електричні варіанти конвекційних печей, так і їх аналоги, що працюють на газі або рідкому паливі. Особливою популярністю користуються конвекційні печі
Конвекційна піч: конструкція
Конструкція сучасних конвекційних печей представлена в декількох варіантах модифікацій:
- подові пристрої;
- тупикові конвектомат;
- конвеєрні моделі;
- стелажні конвекційні печі;
- конвекційні агрегати.
Незалежно від того, як влаштована і виглядає конвекційна піч принцип роботи обладнання залишається схожим.
Експлуатація конвекционной печі
Установку печі краще довірити фахівцям, адже з урахуванням високої вартості агрегатів варто уважно поставитися до правильності їх підключення. А ось нюанси експлуатації чистки, техобслуговування оснащення варто вивчити детально.
Принцип роботи конвекційної печі
При підвищенні температури всередині камери відбувається прогрів повітря. Гарячі потоки, які рухаються включеними вентиляторами, рівномірно нагрівають весь простір усередині обладнання. Розміщення для приготування продукти піддаються впливу гарячого повітря, в процесі чого відбувається їх приготування.
Переваги обладнання
Серед головних переваг використання печей Unox можна виділити:
- рівень вологи і температуру можна регулювати в процесі роботи пристрою;
- запахи всередині камери не змішуються, завдяки чому конвекційні печі можуть бути використані для одночасного приготування кількох варіантів випічки;
- пристрій споживає значно менше електроенергії, ніж аналоги;
- якщо на кухні встановлена конвекційна піч, експлуатація обладнання не стане проблемою - користуватися апаратом завдяки зручній системі управління досить легко;
- процес приготування страв можна спостерігати візуально через прозору дверцята, а перевіряти ступінь готовності не доведеться - повна автоматизація процесу зробить це за людини.
Для отримання найбільш ефективних результатів використання конвектомат слід дотримуватися нескладних правил.
Рекомендації по використанню конвекційних печей
Перед початком використання піч прогрівають. Зробити це легко - за 15 хв. до початку експлуатації приладу його слід включити, встановивши рівень прогріву на 30-40 0С вище, ніж планована температура експлуатації. В іншому випадку можна отримати пересушену випічку або нерівномірно приготовлені вироби.
Для того щоб результат роботи з обладнанням завжди радував, слід дотримуватися наступних температурних рекомендацій:
при температурі 1500С випікаються вироби з листкового тіста (15-20 хв.), пироги і тістечка (30-35 хв.);
при температурі 1600С випікають печива (8-12 хв.), булочки з начинкою, коровай (до півгодини);
хліб, рулети, закриті пироги випікають при 180 градусів з різними часовими показниками;
здобу і пісочну випічку готують при 2000С.
При відкритті дверець відбувається її фіксація, що дозволяє швидко і безпечно витягти листи з випічкою. Не варто залишати дверцята відкритими надовго - при такій зупинці відбувається відключення конвекції і камера охолоджується.
Як доглядати за конвектомат? Чистити пристрій необхідно щодня. Деякі моделі оснащені системою самоочищення і вимагають мінімального втручання при обслуговуванні. Але і при відсутності такої системи впорається із завданням нескладно. Увімкніть піч для роботи в режимі утворення пари на 5 хвилин - так усунути забруднення буде простіше. Після того, як камера буде прогріта, використовуйте спеціальний засіб, розподіливши його по всіх внутрішніх поверхонь і склавши на 15 хвилин. Для усунення сильних забруднень використовуйте щітку. Повторно пропарьте обладнання, після чого просушіть, включивши режим конвекції.
