Смак приготованих в ресторані страв вишуканий і наповнений нюансами. Його досить складно повторити в домашніх умовах. І справа не тільки в тому, які продукти використовуються при готуванні. Не меншу роль відіграє обладнання, встановлене на кухні закладу і застосовується для реалізації самих різних кулінарних процесів.

Технічне оснащення ресторанної кухні забезпечує певну швидкість обробки продуктів, гарантує підтримку встановленого температурного режиму, сприяє збереженню смакових і ароматичних властивостей інгредієнтів. Какоеоборудованіе обов'язково потрібно ставити на кухні ресторану? Вибір техніки слід робити зі знанням деталей і нюансів використання оснащення.

Як дізнатися, яке обладнання потрібно для ресторану

Варто розуміти, що ціна кухонного ресторанного обладнання не маленька, тому підходити до моменту вибору необхідно з усією можливою уважністю. На що дивитися? При розрахунках візьміть до уваги:

  • напрямок діяльності закладу;
  • планована навантаження;
  • площа приміщення;
  • продуктивність, що забезпечує гармонійне співвідношення між якістю їжі і швидкістю її приготування;
  • специфіку страв в меню (наприклад, національна кухня).

Визначивши задані параметри буде нескладно вирішити, яке обладнання необходімодля ресторану, а без якого можна обійтися.

Напрямок роботи (стилістика закладу) грає важливу роль при підборі обладнання. Так, в ресторанах, що спеціалізуються на східній кухні, де одним з основних страв буде узбецький плов, будуть потрібні спеціальні плити. Для оснащення піцерії доведеться купити печі, а якщо мета - оснастити літнє кафе на набережній - без якісного надійного холодильного обладнання не обійтися. Для кав'ярень купите кілька видів техніки для обробки і приготування ароматного напою, а комплектація кондитерської зажадає ще більшого числа приладів і техніки.

Вибір обладнання для теплової обробки в кухні в ресторанах і кафе
Теплова обробка продуктів проводиться практично на всіх кухнях. Винятки - велика рідкість. Устаткування для теплової обробки для ресторанів представлено в двох категоріях:

  • самостійне - може бути запрограмовано для приготування окремих компонентів страв або будь-якого конкретного рецепту;
  • багатофункціональний - дозволяє виконувати різні процеси, наприклад, бланшування, гасіння, варіння та ін.

Багатофункціональне обладнання може мати кілька робочих зон (плити з декількома конфорками, частина з яких електричного типу, а частина - газові). Самостійне обладнання дає можливість дотримуватися дуже строгих норм і стандартів при приготуванні страви. Якщо подібні рецепти реалізувати не планується - оптимальним рішенням стане оснащення кухні функціональними приладами з розширеними можливостями.

Плити професійні відрізняються від побутових моделей. Багато варіантів проф обладнання оснащені автоматичним відключенням при відсутності на них посуду. така функція допомагає знизити рахунки на оплату електроенергії або газу, до того ж, підсилює протипожежну безпеку. Зменшити займану плитами площа в приміщенні допоможе вибір настільних моделей обладнання, хоча і підлогові сучасні модифікації досить компактні і ергономічні.

Ще один популярний і затребуваний вид кухонного обладнання для теплової обробки продуктів - пароконвектомати. Вони легко заміняють собою наймогутніші плити, при цьому виконуючи і інші функції. Такі агрегати поєднують кілька технологічних можливостей, включаючи випічку і конвекцію. У пароконвектоматах можна запікати вироби, обсмажувати їх, готувати у фритюрі. Установка пароконвектомата звільнить простір на кухні, адже один апарат замінить собою кілька інших.

Серед широко використовуваного теплового обладнання - жарочні шафи. Вони виконують ту ж роль, що і духовки, але є більш прогресивним і функціональним їх втіленням. Для великих ресторанів є сенс купити жарочні шафи з декількома секціями, в яких можна готувати різні частування одночасно.

Для заморозки та охолодження: обладнання для кухонь закладів громадського харчування

Яке холодильне обладнання потрібно для ресторану на кухню? Для ведення ресторанного бізнесу слід придбати холодильники і шафи екстреної заморозки. У деяких випадках актуально придбання морозильних камер, а також льдогенераторов. Головна вимога до холодильного обладнання - підтримання стабільної температури. Така техніка буде використовуватися для заморозки продуктів, охолодження готових страв та інгредієнтів, нетривалого зберігання заготовок, приготування холодних страв, напоїв, десертів.

Для оснащення кондитерської потрібно більш специфічне холодильне обладнання. А якщо презентувати готові страви планується на вітрині - варто подумати про придбання марміту.

Технологічне і посудомийне обладнання для ефективної роботи кухні в ресторані

Якщо в роботі задіяна велика кількість посуду, а число персоналу строго обмежена, доведеться обзавестися і посудомийної технікою.  Професійне миття впорається за годину з сотнею тарілок!  Такий підхід до організації праці дозволить скоротити витрачається на миття посуду час і енергоресурси.

До категорії технічне обладнання відносяться незамінні «помічники» - м'ясорубки, слайсери, тістоміси, міксери.  Ресторанна техніка повинна бути оснащена якісними комплектуючими, легко чиститься, не викликати складнощів в ремонті.  Вибирайте продукцію відомих брендів.

Яке нейтральне обладнання треба для оснащення ресторану

Нащо потрібні обладнання для ресторану?  Для підвищення рівня комфорту і зручності роботи персоналу можна придбати:

  • стелажі;
  • стенди;
  • візки;
  • витяжні парасолі.

Якщо стенди для розміщення інформації та стелажі для самих різних предметів не викликають питань, то навіщо потрібні витяжні парасолі?  Це обладнання дозволить в короткі терміни позбавитися від неприємного запаху в приміщенні і конденсату.  Для кухні маленького кафе достатньо однієї витяжки, а в великий ресторан слід купити кілька позицій.  За допомогою рухомих візків набагато простіше проводити роздачу страв.

Яке обладнання необхідне для кафе бару ресторану кожен власник вирішує сам.  Але варто враховувати високу вартість техніки і її рентабельність.  Немає сенсу купувати дорогі печі, якщо готувати в кухні планується легкі закуски і салати, так само як і багатофункціональний пароконвектомат виявиться зайвим у вузькоспеціалізованої піцерії.  Вибирайте обладнання «з розумом» і пошкодувати про витрати точно не доведеться.