Аромат свежей выпечки, вкус настоящей итальянской пиццы, хлеб, покрытый аппетитной хрустящей корочкой – врядли кого-либо оставят равнодушными.
А что, если в процессе приготовления использовать старинный способ – камень шамотный для выпечки, как это делали еще в древние времена для выпекания хлеба и лепешек.
В наши дни многие профессиональные кулинары, хлебопекари и пиццайолы пользуются именно этим дедовским способом, как наиболее эффективным, правильным и экологически чистым. Известная ситуация, когда из-за неравномерного прогревания духовки, выпечка на противне с одной стороны пригорает, а с другой, напротив, остается сырой. И дело вовсе не в качестве духовки или рецептуре теста.
Важно правильно подобрать оборудование с шамотным камнем.
Шамотный камень (пекарский камень) представляет собой плиту из природного кварца светло-бежевого, розовато-бежевого или бордового цвета, который обладает необходимой прочностью и выдерживает высокие температуры. При этом камень не расслаивается и не трескается и служит достаточно долго.
Секрет равномерного выпекания заключается в мелкопористой структуре шамотного камня, благодаря которой происходит поглощение влажности теста и равномерное ее освобождение. Структура кварцита позволяет долгое время поддерживать необходимую температуру в духовке, даже когда дверца открыта, чтобы произвести действия с тестом.
Благодаря этим процессам, на выпекаемом изделии образуется та самая необходимая хрустящая корочка и хлебо-булочные изделия или пицца пропекаются равномерно по всему объему.
Как использовать камень для пиццы? Полезные советы
- Накануне перед первым применением шамотный камень нужно тщательно протереть влажной тканью или губкой. Оставьте камень хотя бы на 12 часов, чтобы влага полностью испарилась.
- Печь нужно нагревать постепенно, по тому как при контакте охлажденного камня с горячим воздухом неизбежно растрескивание камня, от этого он почти сразу приходит в непригодность.
- Замороженные продукты, например, полуфабрикаты пиццы. Перед приготовлением продукты лучше разморозить.
- Чем дольше камень прогревается, тем вкуснее будет выпечка.
- Нельзя ничего резать на шамотном камне. Использование любого ножа, в том числе колеса для пиццы и качающегося ножа, приводит к повреждению лезвия и самого камня.
- Нельзя смазывать камень маслом или жиром
- Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, рекомендуем перед размещением на камне продуктов посыпать поверхность изделия мукой. Такой лайфхак, поможет снимать готовый продукт без повреждений.
Как чистить шамотный камень?
- После полного остывания удобной металлической лопаткой можно убрать остатки пищи на камне
- Мыть камень нужно теплой водой без использования моющих средств. Даже самых органических и безопасных. Вообще без них.
Дело в том, что после каждого использования печи на поверхности камня остается масляная пленка – именно она защищает поверхность от воздействия времени и неблагоприятных условий хранения, не дает пыли и влаге забиться в поры, отталкивая их, как мембрана.
- Не надо пытаться отмыть все пятна с шамотного камня, чтобы он выглядел новым. Это как патина на ноже – в процессе эксплуатации каждое изделие получает свой уникальный узор. Чем больше пятен, тем опытнее повар.
Камни GGF: ассортимент продукции в интернет-магазине Ekvi
В каталоге нашего магазина Вы можете подобрать и купить подходящий вариант камней от компании GGF – известного производителя кухонного оборудования и комплектующих к нему. Изделия отличаются размерами поверхности, формой, для их производства используются материалы, способные выдерживать высокие температуры и создавать надежный теплоизолирующий слой. Шамотные плиты от GGF – это изделия из породы, устойчивой к высокому давлению, влаге, появлению копоти, обладающей длительным сроком эксплуатации и способностью выдерживать многократные рабочие циклы.
